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9789887756217 | 978-988-77562-1-7

消失的香港米種重新發芽！《香港稻米圖鑑》紀錄了〈大地予我〉團隊八年來在大埔林村復育 30 多種本地稻米的艱辛與成果。從海外種籽庫迎回「絲苗」、「老鼠牙」，更意外培育出「霧山絲苗」全新品種。本書結合植物學數據與自然耕作智慧，是香港農業史上最重要的稻米紀錄，帶你找回土地的根與味。

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書名：《香港稻米圖鑑》

作者：〈大地予我〉本地稻米紀錄計劃團隊

出版社：伍集成文化教育基金有限公司

出版日期：2026年4月

ISBN：9789887756217

定價：$220

頁數：180頁

尺寸：17cm x 24cm

內容簡介

兩年的農地開拓

八年的陰晴風雨

三十多種本地米陸續重生

「霧山絲苗」、「香港白糯米」等全新品種驚喜誕生

——從海外歸來的米種遺孤，重新在香港土地發芽——

稻田曾是香港的常見風景，絲苗曾是香港的農業品牌。可惜自米田荒蕪，種籽亦隨之消亡。但故事並未完結。

〈大地予我〉團隊自海外種籽庫找回一批香港傳統稻米種籽，送回香港，以自然永衡法重新種植、提純復壯，並詳加記錄，期間還意外培育出全新品種「霧山絲苗」和「香港白糯米」。本書記下了這批本地稻米的特性和生長數據，及團隊在大埔林村的復育理念和經驗。香港人和米的故事，值得留下紀錄，也留下再次發芽成長的機會。

「水稻在變，絲苗從基因庫裡再拉下更多開關。我們的新項目，就是將稻米復界以來的改變、各自的用處好處展示出來。不是懷舊，是推廣，把傳統水稻被忽略的好處重新安放在應有的位置。牠們應該進入工業，啟發藝術，衝擊飲食業，雕塑香港風景。」

──本地稻米紀錄計劃顧問袁易天

***

【香港稻米系列】

《香港稻米圖鑑》及《稻觀—稻米觀察學習手冊》組成「香港稻米系列」。《香港稻米圖鑑》是觀察成果展示，《稻觀—稻米觀察學習手冊》是觀察方法教學。《香港稻米圖鑑》利用植物學的科學方法逐筆積年累月整理而來。我們將這套方法和工具，寫成《稻觀》這本有趣的工具書。可能大眾以為這些科學研究只能由專業的植物學者來完成，然而，本地稻米紀錄計劃團隊大部分並非植物學本科出身，既有農夫、繪圖師、藝術家，又有植物學家、教育工作者及文字工作者。同樣，教育工作者、個人都可以參考《稻觀》的視點，坐在稻米田梗，撥開撩亂的分蘗，構築另一個屬於自己的香港稻米新視野

同系列的另一本書籍《稻觀—稻米觀察學習手冊》的書號為978-988-77562-2-4，同樣在2026年4月初出版

序一伍宗琳

序二袁易天

第一章香港傳統稻米品種

二十世紀初的漁護署紀錄

五十年代的農林部紀錄

六、七十年代的外地種籽庫紀錄

第二章自然永衡法下的復育經驗

自然永衡法的原則

　前期設計

　觀察與互動──尋找基地種植水稻

　從模式到細節──應對風雨，照顧團隊，規劃農田的整全考慮

　不生產廢物──存在皆資源

　日常管理

　捕捉與儲存能量──好農夫擅於儲存水，也收穫陽光

　使用及重視再生資源及服務──農田可以自肥

　自我調節及接納回饋──行田教懂我們的事

　小而慢的解決方案──行田如儀間發現變異

　使用和珍惜多元──福壽螺防治之道

　農田產出的多元意義

　獲取收穫──種瓜得瓜，種米得什麼？

　使用及重視邊緣──農田作為接壤處的生態價值

　整合而非離析──由農業到教育、科學及日常應用

　創造性使用和應對變化──項目與稻米的前世今生

　第三章復育稻米面貌及圖鑑

　提純復壯的工夫及成果

　香港傳統稻米概說

　全新香港稻米品種介紹

　稻米結構介紹

　圖鑑使用說明

　圖鑑數據記錄方法說明

　絲苗 See Mew

　白殼絲苗 White Husk See Mew

　遲花絲苗 White Husk See Mew, Late Mature

　霧山絲苗 Moshan See Mew

　花殼霧山Moshan See Mew, Dark Husk

　斯路絲苗 Seru See Mew

　白殼絲苗長穗 White Husk See Mew, Long Panicle

　花殼霧山長穗 Moshan See Mew, Dark Husk, Long Panicle

　老鼠牙 Lo Shu Ngar

　旱粘 Hon Chim

　珍珠早 Chun Chu Cho

　齊眉 Chai Mei

　金包銀 Kam Bau Ngan

　穀仔 Kuk Chai

　Shui Ya Jien

　花蘿蔔 Fa Loh Pak

　三籼穀 Sam Sin Kuk

　黃粘 Wong Chim

　鹹滿 Ham Moon

　印尼米 Indonesia rice cultivar

　台灣珍珠米 Taiwan rice cultivar

　早穀仔 Choku Chai

　早穀仔（紅） Choku Chai, Red

　台灣黑糯米 Taiwan black glutinous cultivar

　香港白糯米 Hong Kong White Glutinous

　Pai Hok Glutinous

　Pai Hok Glutinous, White

　花腰仔 Fa Yiu Tsai (GSOR/PI)

　花腰仔 Fa Yiu Tsai (IRGC)

　Fa Yin Tsai

　Far Yu Jien

　白殼齊眉 Pak Huk Chai Mei (PI)

　白殼齊眉 Pak Huk Chai Mei (IRGC)

　Glutinous

　Pai Ka Kuollo

　香港稻米成熟穀粒圖覽

　香港稻米糙米圖覽

後記填充本地稻米歷史的空白：以參與為方法

團隊成員感言

〈大地予我〉計劃參與者

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