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《味緣香港》|呂嘉俊 著|字字研究所

《味緣香港》|呂嘉俊 著|字字研究所

香港作家鄒芷茵散文集《食字餐桌(增訂版)》,由後話文字工作室發行。本書以飲食為引,穿梭於中外文學、流行文化與個人記憶之間,細讀《胭脂扣》、村上春樹等作品中的味覺密碼。書中特別收錄十二道簡易食譜,藉由閱讀與烹飪,重構字裡行間的人間煙火與時代情感。


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書名:《味緣香港》
作者:呂嘉俊
出版社:字字研究所
出版日期:2024年10月
ISBN:9789887500582
定價:$150
頁數:248頁
尺寸:15cm x 21cm


內容簡介

香港沒有所謂的「香港菜」,但香港的菜式海納百川,不拘一格,以極大的包容吸納傳統粵菜、東南亞菜、英國菜、美國菜......日常、矜貴、下欄都可以在香港口味中變成無可取替的美食,總令人無論身處哪裡都會經常念茲在茲,難以忘懷。

但說到底,香港的飲食是甚麼呢?可以說出一個以然來嗎?老牌食肆逐一倒閉,有些味道無法複製,但好好紀錄下來或者有一天可以變身重生。呂嘉俊便嘗試以他多年寫飲寫食的經驗,逐一把味道保存。

寫的是飲食之內的事,發展出來是飲食以外的種種:歷史、經濟、地理、氣候風土、運輸物流、地方文化⋯⋯此書保留的,除了飲食,還有以上種種,無可再散失的香港味道。


目錄

推薦序一 食指動
推薦序二 飲食失守清單
推薦序三 物無定味,適口者珍
自序
味之一 本地味
又腍又甜,才是好叉燒?
香港早餐為何有沙嗲牛肉麵?
臭豆腐會絕跡街頭,卻又成為餐廳上菜
西米蓮蓉焗布甸原來是香港原創?
救救牛油皮蛋撻
香港海鮮都好「貴」,背後代價更大得驚人
請還馬灣蝦膏一個名份
高質港產腐竹何去何從?
雲吞麵輸給日本拉麵的原因
米香河粉未成絕響
用奶茶衡量社會的開放與包容
古洞北發展可以沒本地醬園
忘記吃蛇羹的季節
下欄變美食?富記粥品和花生雞腳的記憶
從一棵香港菜,檢討過去吃的粗疏
香港的命運會跟鹹魚一樣嗎?
復興香港臘味,由屋企做起
味之二 日常味
為何潮州打冷的墨魚是橙色,而我們會安心放入口?
媽媽的蘿蔔糕最好食──見到製作過程最重要
消滅街頭小吃的幫兇
車仔麵是街頭小吃最後的防線
欣賞豆腐的兩種方法
結婚飲宴難吃之謎
在「劏房」煮團年飯
不要貪平,餐餐吃兩餸飯
本來就不存在的聖誕大餐
廚師的道德水平要特別高嗎?
味之三 外來味
外國朋友遊香港,要帶他吃甚麼?
我們懷念英殖時代,但為何不愛英國菜?
背景複雜的海南咖喱與咖央多
全港最佳越式牛河缺少了一個好笊籬
攻擊美國前,請先了解快餐文化從何而來
千萬別去非洲找非洲雞
香港經典西餐廳──Amigo 的不可能複製
味之四 傳統味
粵菜文化該如何保存?
正確吃燒鵝的五部曲
研究一隻全港最好的炸子雞
粵菜炒肚尖的十八般武藝
跟白粥說再見
所謂完美的蛇羹根本不存在
用行動拯救柱侯牛腩吧!


作者簡介

呂嘉俊
前《飲食男女》執行編輯。
字字研究所出版社和書店創辦人。
曾編寫《本土情味——香港百年飲食口述歷史》、《香港經典小食》等書籍。
不專心飲食者,試圖以歷史、哲學、經濟、政治分析飲食活動,大部分時間一無所獲。
Facebook:呂嘉俊——寫作練習
Instagram:lui_ka_chun
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